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大豆油、菜籽油、花生油,哪个更适合炒菜?

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开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。

油,我们每天做饭都要用到,一日三餐都少不了,作为必需品。

它让我们的日常饮食变得丰富多彩,但玲琅满目的食用油常常会让我们挑花了眼;不同的油有不同的吃法,如果随便买一瓶油就回家炒菜吃,可能会影响口感哦~~哪个油更适合炒菜?


1:大豆油—不适合炒菜

实验证明,常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生油烟浓度排名为:大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。

研究结果表明,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油,在相同的烹调条件下。

健康吃法:植物油怕热。如做面点、拌馅,只用来低温烹调。


2:菜籽油—不合适凉拌

茶籽油和橄榄油十分类似、其油酸含量甚至比橄榄油还高,可达80%以上,均属于高油酸型植物油,营养价值、食疗功能两者不分伯仲。由于有一股“青气味”,所以不适合直接用来凉拌。

健康吃法:菜籽油吃法普通,可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。

6:亚麻籽油—凉拌

亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%,堪称“陆地鱼油”!

健康吃法:凉拌。不耐热,因为亚麻籽油易氧化聚合。


7:橄榄油—凉拌、烘培

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中适合为人体提供营养的油脂。研究发现,降低外围血管疾病,橄榄油有助于预防高血压。

健康吃法:凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是初榨橄榄油,只用于凉拌或做汤。


8:猪油、黄油、牛油—加工面点、煎炸

猪油为饱和型食用油,以及棕榈油、椰子油等植物油,和它类似的还有黄油、牛油等动物油。由于饱和程度较高、这是突出的优点,这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少。

健康吃法:这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。


9:茶籽油—东方橄榄油

茶籽油又名山茶油。算得上物美价廉,山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,因此又被称为“东方橄榄油”,并且价格便宜。适合所有人,尤其是儿童以及“三高”人群。

健康吃法:山茶油耐热性较好,适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。


10:小麦胚芽油—酱汁、蘸料

小麦胚芽油味道鲜美、富含维生素E。更重要的是、有益骨骼健康,该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长,小麦胚芽油还富含多不饱和的欧米伽6脂肪酸。

健康吃法:可以用来做酱、酱汁和蘸料,不加热!